1. 将料 酒、鸡汤、砂糖、盐、生抽和少许芡粉调成一小碗料汁。(个人心得:没有鸡汤,肉汤也行,没有肉汤,鸡精 水也凑合)。
2. 将新鲜龙虾放尿后,对半切开再切段,用刀背拍裂虾钳,龙虾籽摘出洗干净另放一碗中。 (个人心得:都说龙虾放尿是美味的关键,好吧,听人劝吃饱饭,其实放尿也蛮简单滴,筷子一捅在拔出来就OK了)
3. 炸锅放油,在龙虾切口上均匀撒上芡粉,油锅热后把龙虾段依次放入油锅中炸,虾壳变红后就可捞起。(个人心得:龙虾切口上撒芡粉是防止龙虾肉炸散的最佳暗器,注意一定是芡粉不要图省事撒面粉哟。)
4. 炒勺放少许油,将葱段和姜条各一把放入锅中煸炒出香味 (葱,姜偏多为佳) 。 将龙虾段放入和葱,姜同炒 (约两分钟)。
5. 倒入料汁,把摘洗干净的龙虾籽放入锅中,盖 锅焖 5-6 分 钟,出锅装盘。
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