白菜雞湯怎么做好吃又简单,做法图解分享,水乡美鱼-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 蛤蠣泡鹽水吐沙備用

步骤二

2. 雞肉走完活水後洗淨*走活水: 雞肉與”冷水”放入鍋中，以中小火慢慢煮至水快滾。水滾之前把火熄掉。如果直接把肉放進滾水裡，肉的表面馬上就被煮熟封住，裡面的血水與髒污就出不來了。另外在水滾之前就關火是因為血水與雜質都已經被逼出，如果再煮下去肉的鮮味被煮掉就浪費了。

步骤三

3. 走完活水的雞肉洗淨備用 (記得將表面的髒污與裡面的血塊清乾淨)

步骤四

4. 白菜洗淨，用手剝大片，菜梗與菜葉分開備用

步骤五

5. 菜梗先鋪在湯鍋鍋底

步骤六

6. 上頭鋪上洗淨的雞肉，並加水約蓋過白菜梗即可 (因為白菜很會出水，所以水不需要放太多)

步骤七

7. 放上兩片薑片 (因為白菜屬寒性，薑片不只能去腥增味，還可以中和白菜的寒性，不過薑片不需要太多，避免搶掉白菜與雞肉的香味)

步骤八

8. 最後鋪上剩下的菜葉部分

步骤九

9. 蓋上鍋蓋煮約20分鐘後，加點米酒增香

步骤十

10. 放入蛤蠣，湯重新滾開後蓋鍋”悶”約10分鐘左右

步骤十一

11. 10分鐘後，蛤蠣都開口，鮮味入湯裡，蛤蠣肉卻不過老。最後再依據各人口味加點鹽調整鹹度

步骤十二

12. 鮮甜可口又營養的白菜雞湯上桌囉

烹饪技巧

白菜、雞肉與蛤蠣都非常的鮮甜，還沒加鹽之前就已經很有味道。口味比較淡的人甚至可以不用再加鹽。喝湯的時候朋友問我，怎麼我的雞湯這麼清澈，我想應該是因為有好好地走活水，並且把髒污跟血塊都清洗乾淨的關係吧~剩下沒喝完的湯，加點白飯進去煮成粥，那鮮甜的滋味，讓我到現在還非常難忘

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