匠心荷韵
2018-05-18
1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄。只取蛋黄留用。
2. 把3个蛋黄，130g细砂糖，牛奶全部倒入小奶锅，并搅拌均匀。
3. 开小火加热，加热的同时不断的搅拌，之后有沸腾的趋势，马上离火
4. 离火后，立刻倒入冷的淡奶油，搅拌均匀，让其马上降温。
5. 再加入盐和香草精。继续搅匀，放一边晾凉。
6. 芒果剥皮去核，称重。
7. 把芒果肉放入食品料理机，搅打成芒果泥。（一定要多打一会，把芒果的纤维都要打碎）
8. 在芒果泥里加入剩下的45g糖和柠檬汁，继续用料理机搅打一会。
9. 将芒果泥倒在大碗里，蒙上保鲜膜在冰箱冷藏一小时。
10. 等一小时后，看第5步中的液体彻底也冷却了，把冷藏好的芒果泥倒入装蛋奶液的奶锅。和蛋奶液搅拌均匀。
11. 用电动打蛋器搅打2分钟后，分两个大点的保鲜盒装。也可多分几个装。（一个里面最多装少半盒就可以了 ，因为之后还要搅打很多次，装太满或者合资小，没有办法搅打了。）
12. 装好后，放入冰箱冷冻。（如果冰箱有“快速冷冻”这个功能，记得就用“快速冷冻”）
13. 冷冻到开始结冰以后，大概30--40分钟。取出来用打蛋器搅打一会，再放入冰箱。
14. 之后每隔半小时搅打一次。至少搅打4次以上。
15. 吃的时候在冰箱冷藏里先放10--15分钟后吃，口感更佳！
1，能不能做出光出光滑细腻的冰欺凌，最重要的就是在于冷冻冰欺凌时候的搅打过程。如果不搅打，直接就会冻成一个冰块。搅拌的目的就是为了防止冰欺凌形成大的冰冻结晶。2，搅打还有一个原因，就是在搅打过程中，让空气混入冰淇淋，使其口感越发细腻和轻盈。所以至少要搅打4次以上，至少喔！3，如果条件允许，请按下冰箱的“快速冷冻”键，因为冷冻速度越快，越不容易形成大块结晶。或者直接多分出几份冷冻，分量小也会加快冷冻速度。只不过搅打的时候要打很多份了。4，步骤的前5步，用奶锅煮混合物的时候，要注意火候，不要煮过头了。煮好后，一定要立刻马上倒入淡奶油，让温度降下来。5，淡奶油直接倒入，无需打发。6，建议不要减少配方里的糖，如果冰欺凌含糖量较少的话，冷冻后口感不会那么光滑细腻。7，在里面加盐是为了风味更佳。但不要加多了！
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