相望厨海
2018-05-19
1. 放半锅油，油面要没过鸡蛋为准；
2. 将鸡蛋一个一个的敲到小碗里，再小心的倒入热油锅中（每次只炸一个，如果锅子特别大的话，可等上一个成型后再放第二个）
3. 鸡蛋炸好后用漏勺捞出，沥干油，直接摆放到盘中；
4. 青红椒和西红柿切小块，锅内留底油，放入西红柿以及青红椒块翻炒几下，接着放一些水，根据个人口味加入糖醋盐调出酸甜味；
5. 起锅前加入湿淀粉勾芡，将芡汁淋在鸡蛋上即可。
最关键的就是炸蛋，我一般是用小奶锅倒上半瓶油，一个一个的慢慢炸，这样能最大限度的确保鸡蛋的完整。把鸡蛋敲到碗里再倒入油锅的道理是怕直接打鸡蛋的过程中手不稳，导致蛋液飞得到处都是。鸡蛋入油锅后火可适当调小一些。
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