1. 光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分;
2. 将盐焗鸡粉用香油调成糊状,留五分之一做蘸料用,其余抹在鸡的身体内外按摩一会;
3. 腌制5-6小时以上,过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水;
4. 铸铁锅内壁抹点油,锅底放入葱和姜片,
5. 将鸡放在葱姜上面,加入料酒;
6. 盖上锅盖小火焗15分钟左右,时间根据鸡的大小适当调整;
7. 焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出;
8. 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。
盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜,常用的制作方法有三种;1盐法:影片里的正宗传统制法,用炒热的盐将鸡包裹住,焗熟而成;2气法:将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外,腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成;3水法:把鸡放在热汤内浸熟,斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和,码成形上碟。
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