赵大厨的手艺
2018-05-09
1. A料中，蛋清入打蛋器，打至起泡后，陆续加入糖、塔塔粉、盐，糖要缓慢分多次加入，每次加入后蛋清完全吸收再加入令一份，将所有糖加入后，再分别加入塔塔粉和盐。（此时打蛋器使用慢速）当所有原料加入后快速搅打成蛋白霜，为原体积的3倍
2. B料中清水、色拉油与糖加入盆中，用手动打蛋器搅拌至糖无颗粒。
3. 低筋面粉与玉米淀粉、泡打粉混合过筛后加入第2步中，用手动打蛋器切拌均匀，至面粉无颗粒，再逐个加入蛋黄，每个蛋黄混合均匀后再加入另一个，直至所有混合均匀。
4. 将A料中三分之一蛋白加入B料面糊中，混合均匀后，在将面糊倒入剩下的蛋白霜中，混匀。
5. 面糊倒入蛋糕模中，稍稍摔出气泡，烤箱提前预热，上火170 下火140 烤25分钟。
1、原料的量较多，大约能做3个八寸蛋糕，所以在制作时，可根据需要自己加减原料。2、烤制的时间是以六寸蛋糕为准，八寸蛋糕约需要35分钟。3、打蛋白时，一定注意盆中无油无水。4、面粉加入后，要用切拌的手法和匀，不可上劲，会影响口感。
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