阿玛龙的蛋炒饭怎么做好吃又简单,做法图解分享,杉杉小厨房-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 隔夜的冷饭用手抓散

步骤二

2. 洗净胡萝卜和葱。胡萝卜切5mm见方的丁。葱白和绿分别切成葱花备用。

步骤三

3. 挑两只你最喜欢的鸡蛋，敲开，打散备用~

步骤四

4. 熟腊肠切5mm见方的丁，化冰的虾抓干水分，豌豆确认一下是否都化冰，滴干水分。

步骤五

5. 热锅，加油！灯油5~6成热的时候下葱白，然后下胡萝卜和腊肠。小科普一会儿：胡萝卜的营养属于油溶性，所以在油里炒熟之火最容易给人体吸收。至于腊肠~ 只是为了香气~

步骤六

6. 腊肠香了之后下米饭翻炒，确保翻炒均匀，每粒饭都均匀受热。但是不需要翻炒的太密，因为这样才让米饭有时间稍微结起一些锅巴，这是炒饭的精华~！等炒饭也有香气之后淋上打散的鸡蛋，一边用锅铲翻炒一边淋，怕来不及的可以将淋鸡蛋的动作分几次完成。

步骤七

7. 鸡蛋凝结之后加豌豆，虾仁，酱油翻炒，起锅前下盐和胡椒调味。

步骤八

8. 完成~ 请慢用！

烹饪技巧

1.什么样的米饭最好？有人用冷饭，有人用热饭，这个其实没有一个固定的说法，其实是要看你要呈现的是什么。在这里我的炒饭是建立于广式炒饭的基础上，隔夜冷饭和酱油是必备条件。2.鸡蛋什么时候下？这是一个很纠结的问题，几乎和“先有鸡还是先有蛋”的问题一样纠结。甚至有人将饭泡在蛋液里再炒。别的方式我都接受，唯独将饭泡在蛋里我不能接受。因为成品不好看，炒饭很容易烂做一团。