食尚
2018-06-15
1. 将淀粉与面粉以1:1的比例，混合在一起（光用淀粉，做出的冰花比较薄，容易碎；光用面粉的话，面粉的糊比较厚。两种搭配在一起，又酥又薄，口感会更好）。
2. 加入清水，边加边搅拌，慢慢和开
3. 面糊浇到筷子上，马上流下来，而且不沾筷子就可以了，太稠或者太稀了都形不成冰花。面糊的调和，要靠自己在做的过程中慢慢摸索
4. 平底锅放适量油。 码上饺子，饺子中间要留空隙
5. 依次将饺子摆出花形
6. 码好饺子，马上浇上热水，盖上锅盖，中火焖煎。焖煎至水分蒸发完，这时候锅中的油会把饺子的底部煎黄
7. 加入薄薄一层调制好的面糊
8. 煎至冰花变微焦。左手拿盘子倒扣在饺子上面，右手将平底锅翻转180度倒扣在盘子上
9. 这样可以很轻松的取出完整的冰花饺子
家中的冰箱会经常备一些速冻饺子，不是蒸就是煮。但是煮速冻饺子，会比平时煮饺子时间长一些，而且很容易煮裂；用来蒸的话，由于在冰箱里速冻的时间比较长，蒸出来的饺子表皮干硬，吃着口感不鲜嫩。不用煮不用蒸，速冻饺子巧变冰花饺子，饺子有冰花，看着好看，吃着好吃。既没有煮饺子的开裂，也没有蒸饺子皮硬的问题，吃起来口感照样很鲜嫩，底下有一层薄薄的冰花。普通的饺子我们吃的就是暄软的面皮和鲜香的馅料，做成冰花饺子吃起来口感更有层次，又酥又焦又鲜嫩。
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