1. 酱包瓜剖开后去籽洗净,再水中浸泡一会儿去掉些咸味;捞出沥干后切成小粒或蓉状,用手稍微挤一下去掉些水分;
2. 锅中放油烧热后倒入毛豆煸炒至断生后盛出备用;锅内重新放油烧热,倒入姜末、葱花(葱白部分)小火煸出香味
3. 加入切好的包瓜丁一同煸炒2分钟左右,以去掉包瓜的生腥气为准;倒入煸熟备用的毛豆翻炒
4. 加糖、盐(视情况吧,我没加已够味了)调味后继续煸炒至入味;(期间可视情况适当加上1、2小勺水以使各种材料的味道融合得更好)关火后加些鸡精、撒上葱花(余下的葱绿部分)拌匀一下即可。
包瓜,尤以上海崇明产的最为出色,是崇明岛著名的土特产之一。由于它色香味俱佳,曾被清朝皇宫列为贡品,1984年,崇明甜包瓜被评为华东地区特色酱菜,并获得国家商业部优质产品称号,是我国出口贸易中的传统商品。同大红袍赤豆一样,是一百多年来闻名于大江南北的食品。
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