魅惑的食觉
2018-04-25
1. 蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。水，细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾然后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第一步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5到10分钟左右，此时蛋黄糊的温度已经降下来了，和手心的温度接近。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用，一定要将蛋黄糊彻底的冷却
2. 令取一碗，装入奶油奶酪，用打蛋器搅打到顺滑（我的问题就出在这，奶油奶酪没有打好，最后出现了疙瘩）。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀（我是怎么拌也拌不匀了，老是有疙瘩啊）。吉利丁掰成小片，用冷水泡软（这一步可在一开始就准备好），滤干水分，隔水加热至吉利丁融化，成为吉利丁溶液，把吉利丁溶液倒入第五步混合好的奶酪糊中，拌匀
3. 淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可），加入奶酪糊中，拌匀。1/2大勺咖啡粉加40毫升热水成咖啡溶液，冷却以后加入朗姆酒混合成咖啡酒。
4. 取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕圆模的底部，直到铺满手指饼干，最后倒入一半的奶酪糊
5. 重复第九步，在奶酪糊上再铺上一层饼干，并倒入最后的奶酪糊。把蛋糕模放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜，等芝士糊凝固。脱模的时候先把毛巾在热水里浸一下，捂在蛋糕模的周围，让蛋糕模周围的芝士糊稍微融化，这样就很容易脱模了（捂得时间前晚不可太长啊，一两分钟足以）
6. 在表面撒上可可粉，然后周围围上手指饼干，用丝带捆住，防止饼干散开
7. 最后撒糖粉做装饰，可以买各种各样的糖粉筛，非常的漂亮
提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。
提拉米苏（6寸）
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曼步厨房 - 提拉米苏
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自制提拉米苏（六寸）
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提拉米苏（6寸）