莉莉厨坊
2018-04-27
1. 把山药上的泥先弄掉，然后用水冲洗，有小毛刷刷洗更好。因为很多人折腾山药手会痒，所以建议最好带着塑胶手套处理山药。
2. 把山药的皮刮掉之后，用擦板把山药擦成泥。我用的是塑料的这种（淘宝买的，12元，搜索“土豆泥 擦板”就可以找到），因为如果用金属的，山药泥很容易变黑。擦出来的山药泥很像慕斯那种胶状物，弹性相当好，黏度也高，所以说是“红枣山药慕斯”，其实根本没用到鸡蛋和奶油，有利于减脂，全素食者也可以食用。
3. 在擦好的山药泥里根据个人口味加入适量糖，搅拌均匀之后，在小瓷杯底放一颗红枣，然后舀进山药泥（为防止山药泥变色，最好别用金属勺）。装杯别太满，3/4就差不多了，因为蒸的过程中山药泥还会膨胀。在山药泥顶部再放一颗红枣。放进蒸锅蒸10~20分钟（具体时长与容器大小相关）。
4. 用筷子插一下山药泥就能知道有没有蒸透了。想要更漂亮可以再撒点焦糖和熟芝麻，不是全素食者的话，加点炼乳也不错。更吹毛求疵，勾个芡。
山药，即薯蓣，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。性味：甘；平。归经：肺经；脾经；肾经。功能：补脾；养肺；固肾；益精。主治：脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。益肺止咳；滋肾益精；降低血糖，延年益寿；抗肝昏迷。
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