栗子小厨
2018-05-24
1. 将蔓越莓浸泡在朗姆酒中一个小时；
2. 沥干水分， 加入适量的面粉， 搅拌均匀；
3. 将蛋白用打蛋器打发呈鱼眼泡状后；
4. 分两，三次加入适量的糖， 继续打发；
5. 蛋白打发至九分时滴入几滴白醋， 直至打到湿性发泡；
6. 打发好的蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角状但不滴落；
7. 低筋面粉和玉米淀粉， 盐混合过筛后，倒入蛋白中；
8. 倒入准备好的蔓越莓；
9. 用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；
10. 搅拌好的蛋糕糊倒入模具； 抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来；
11. 放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉。
1.蔓越莓提前用朗姆酒泡上一个小时，这样不仅蔓越莓味道更独特，而且能去除蛋的腥味；2.泡好的蔓越莓控去水分后加入适量的面粉，让它表面上均匀的沾满面粉，这样处理过的蔓越莓不会沉底；3.蛋白的打发时分次加入糖，打发到湿性发泡,辨别打发好的标准是将蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角状但不落；4.将过了筛的面粉及其他混合时，注意搅拌方式，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；5.将混合的蛋白糊放入模具后，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖（我倒入满了些，七，八分满就可以了）；6.放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉，取出后倒扣；微热时慢慢拨动蛋糕，会很容易的脱模。
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