鸡蛋小碎片
2018-11-06
1. 蔓越莓干加入少许淀粉搅拌均匀备用。如果有郎姆酒的可以泡一下，增加风味，我没有就省略了。
2. 将蛋白放入盆中，用厨师机打发粗泡后，
3. 分三次加入糖， 继续打发。
4. 蛋白打发至九分时滴入几滴柠檬汁， 直至打到湿性发泡 。
5. 打发好的蛋白用打蛋笼挑起，蛋白呈倒三角状但不滴落。
6. 低筋面粉和玉米淀粉、盐混合过筛后，再筛入蛋白中。
7. 倒入准备好的蔓越莓干。
8. 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具。抹平，用力震两下，把大气泡震出来。
9. 放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉。
10. 怕蛋糕上色严重，可以加盖锡纸。
11. 烤好后取出倒扣。放凉脱膜即可。
1、蔓越莓控去水分后加入适量的面粉，让它表面上均匀的沾满面粉，这样处理过的蔓越莓不会沉底；2、没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替哦。
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