我是你的优乐美
2018-04-28
1. 8寸椰子戚风原料：100克低筋面粉、蛋6只（蛋白175克）、椰子粉3大匙、20克柠檬汁、60克水，60克色拉油、70克白糖、盐少许、白醋少许做法：蛋白蛋黄分开，蛋白加少许盐和醋，打成大泡，分次加入50克糖，打发至干性状态
2. 将蛋黄、柠檬汁、水、色拉油和糖放在盆里，混合打至均匀的乳化状态
3. 筛入面粉和椰子粉，继续用电动打蛋器混合至无颗粒
4. 取1/3的蛋白糊，兜底切拌均匀，再混合剩余的蛋白糊
5. 将戚风糊倒入模具，轻震一下入烤箱
6. 烤箱170度烤10分钟，转150烤约40分钟，烤好后取出轻震，倒扣至凉后脱模
1. 椰子奶油原料：鲜奶油200克、椰子粉20克、白糖30克做法：鲜奶油加椰子粉和白糖，打发到八分左右（倒扣盆奶油不掉）
2. 将奶油抹在戚风表面和侧面
1. 百香果淋酱原料：鸡蛋2只、百香果7只（过滤后150克）、白糖80克、黄油150克、柠檬汁少许做法：百香果剖开，取籽，放入搅拌机打碎，过滤出150克百香果汁
2. 蛋打散，倒入百香果汁和柠檬汁，加白糖，小火煮至浓稠离火
3. 蛋糊冷却至50度左右，将切成小块的黄油丁放入，搅拌至溶化，冷藏
4. 冷藏好的百香果酱流动性差，淋在裱好的戚风上，让酱汁随意流下
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