豆豆美味点
2018-05-15
1. .菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟；
2. 冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色；
3. 过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中, 搅拌成泥备用；
4. 将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮；
5. 加入白糖和麦芽糖一起搅拌；
6. 大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型；
7. 炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦，盛出来放在碗里，冷却后使用。
8. 酥皮配料里的黄油软化以后搅拌；
9. 加入糖粉用打蛋器打发；
10. .分次加入打散的鸡蛋, 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合；
11. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀；
12. 使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好；
13. 取一块称好的酥皮面团，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅；
14. 将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料；
15. .酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来;
16. 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面. 用手把面团压平，使面团在模具里定型；
17. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却。
1制作凤梨馅的时候，没有挤去水分，直接放入锅中炒干，这样比较费时，建议还是先脱水比较好，但要注意不要炒太湿，会不好包；2我用的原料菠萝的比例较大，刚好和原配方相反，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞；3.包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正
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