外婆的小厨房
2018-05-04
1. 制作奶油奶酪：将1L纯牛奶倒到小锅里，用小火加热到边边出现细泡泡时就关火；将柠檬皮刮下待用，将1个半的柠檬汁挤到牛奶里，搅匀，再加盐，搅匀；用三层纱布将乳清隔掉，再将纱布上的固体挤干水，这就是奶油奶酪了
2. 将奶油奶酪加入柠檬皮末搅匀；再加入半个柠檬汁搅匀；
3. 将蛋白与蛋黄分离，将蛋黄一个个加到2中搅匀，注意加完一个搅匀后再加第二个
4. 将20克细砂糖加入3中搅匀，再筛入低粉，从底而上，以切拌的方式拌匀（此时在烤盘中加水，以190度预热）
5. 蛋白加几滴柠檬汁（或醋）、1克盐，用电动打蛋器打到起大泡，加入1/3的糖，继续用3档打发；打一会再加入1/3的糖，继续用3档打发到湿性发泡；加入1/3的糖，用5档打至干性发泡
6. 将1/3的蛋白放入4中，从底而上，以切拌的方式拌匀；然后倒入蛋白中，以切拌的方式拌匀，装入8寸盘中，轻震去泡泡
7. 将8寸盘放入预热好的烤炉中，上下火180度15分钟后转170度30分钟。出炉后不用倒扣，放凉后连模一起放冰箱冷藏一晚上，即可食用
1、奶油奶酪过滤时必须用几层纱布，否则会白干2、芝士蛋糕比较厚重，所以低粉比例较少，做出来也不用倒扣，但要放冰箱冷藏，这样的风味才对。3、加点柠檬没那么腻，不加也是可以的4、相片手机拍的，照得不好，但成品真的十分可口，入口即化，甜中带点柠檬味道，真的不错
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