健康小美味
2018-05-07
1. 大碗上架一疏壳，以备沥油。
2. 炒前沥去海胆调味料，再拌匀蛋白及忌廉混合液，加入海胆、火腿丝及葱白同拌匀。撇去面上蛋泡。
3. 置厚身易洁锅於中火上，锅红时下油1汤匙，加入约E蛋白海胆混合物，快手搪匀锅面，见开始凝固便移锅离炉，反手铲至疏壳内沥油。
4. 放锅回中火上，稍待至锅红，加入1汤匙油及E蛋白液，照方法2炒蛋白至凝固，反手铲出置於疏壳内之炒好牛奶上。
5. 如法再分两次炒完蛋液，尽量沥去多余之油，倒出装盘供食。
提示：“大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的，个人觉得香滑软嫩的海胆炒牛奶与炸米粉不合配，图中虽有炸米粉，但在食谱却删了。见仁见智，喜欢的便加上去可也。如认為忌廉太浓，可改用全脂鲜奶，但质感鬆了，这也是随人所好而选择。
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