辣香扇贝
2018-04-28
1. A中材料(高粉20g，水100。)拌匀，置小火上边加热边搅拌熬到和浆糊一般，划过有痕迹的样子。盖保鲜膜冷却，后冷藏1小时或过夜。
2. 把汤种，以及材料B(高粉200g，低粉100g，牛奶90g，鸡蛋55g，糖20g，盐5g，酵母3g，黄油30g)中除黄油以外的所有材料加入面包机中，揉至扩展阶段，加入黄油继续揉至可拉出大片薄膜的状态，取出入容器，盖保鲜膜发酵至2.5倍大。
3. 取出排气，用擀面杖擀成和烤盘差不多大小的方形。
4. 放入烤盘中。入烤箱，先不开火，放置一杯热水，发酵，约1.5倍厚时，取出，刷蛋液，扎空，撒葱花和芝麻。烤箱预热180度，中层，上下火约15分钟。
5. 取出后放置烤网上稍凉，建议上面盖油纸以保持湿度。不要彻底晾凉，觉得不烫了，而面包表面也不干硬后，翻面，抹奶酪或者沙拉酱，撒肉松，用油纸辅助卷起来包住一会。
6. 切块后，侧面也抹奶酪或者沙拉酱，沾满肉松即可。
汤种面包更有柔软度和保湿性，适合做卷。做卷的面包不易烤制太长时间，以免水分损失过大而卷不起来。面包考好后取出晾时，上面盖点东西能帮助保持水份。但盖太长时间水汽过大容易浸湿表面，所以时间要拿捏好。
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