上酸菜
2018-04-23
1. .将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中;
2. 将蛋黄搅拌均匀， 将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中;
3. 将20克糖加入，把他们搅拌均匀;
4. 再加入面粉， 充分搅拌均匀;
5. 将蛋清打起搅拌后， 分三次加入三分之一的糖，继续打发蛋清, 加入剩余的糖；
6. ;在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;
7. 打发好的蛋清头前可以出现倒立的小角；
8. 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;
9. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中，将它们搅拌均匀;
10. 倒入铺有油纸的烤盘中, 放入烤箱前先振动两下；放入预热好180度烤箱中, 中下层15分钟；
11. 放凉后将它修整一下放在铺了紫菜上面；
12. 翻过来，在上面涂抹一层沙拉酱，均匀的撒上肉松，在蛋糕片的一边头放上切好的黄瓜和火腿丝；
13. 向内卷起， 卷好后包在保鲜膜中，两边分别拧紧；
14. 放入冰箱中冷藏一个小时， 以便定型，定型好后切开装盘。
1.蛋黄和蛋清分离时要注意蛋清要放在无水无油的容器中；2.打发蛋清要分次加糖，打发好的蛋清再加点打发，有助于蛋清的稳定；3.蛋黄混合液和打发的蛋清混合时要注意搅拌的力度和方法，要将蛋黄混合液小力度从下往上挑着搅拌混合；4.蛋卷一定要卷紧，用保险膜卷好后两头拧紧，放入冰箱有利于进一步的定型。
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