桂花糕点
2017-11-28
1.一条草鱼，葱姜，泡酸菜一包
2.去鱼线：鱼头下切开一刀。鱼尾也断开一刀，就在鱼头下，中间这个白点，就是鱼线的头
3.捏住，用另一手持刀背拍鱼身，慢慢拉出鱼线，另一侧也是
4.看我取出的鱼线，专业厨师说，鱼线很腥，去了做鱼更美味
5.片下鱼肉
6.鱼肉 斜刀切成薄片
7.鱼片放淀粉，料酒，醋少许，葱姜末腌制备用
8.袋装泡菜，反复冲洗
9.挤出水分，切成小块
10.鱼头骨架切成块
11.过了，开水，水里放少许料酒去腥，捞出鱼骨备用
12.热油，爆香葱姜末
13.放进泡菜翻炒
14.加进高汤（清汤也可）加紧鱼块，大火烧开
15.等开锅后，放进腌制的鱼片，大火开锅
16.开锅点少许明油，少许盐调味，即可
鱼片腌制不放盐。不然会影响鱼肉鲜嫩的口感
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