外婆记忆
2018-06-14
1. 将新鲜牛肋排清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水；
2. 取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛肋排；
3. 焯水后，洗干净，备用；
4. 热锅,倒入适量油,放入姜块；
5. 烧至8成热后倒入牛肋排，翻炒1分钟左右,烹入料酒；
6. 撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽,使牛肋骨上色；
7. 将香料放入无纺布袋中，加入热开水,没过牛仔骨；
8. 大火烧开后开小火慢炖1个半小时，至肉酥烂；
9. 收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅。
1、没有无纺布袋的话，可以把香料直接撒在锅里煮；2、生抽很咸,颜色浅,用于入味，而老抽味道淡,用于上色；老抽不要放的太多，否则做好的牛肋骨酱色会很深，可以少放些，临出锅前觉得酱色浅的话可以再添加些；3、少许冰糖，会使做好的牛肋骨颜色更鲜亮；3、最后收汁时,汤不要收的太干,带点汤汁的牛肋骨更美味；4、如果没有太多时间煮的话，可以直接放入高压锅，15分钟后熄火，取出倒入炒锅收汁即可，一样的酥烂美味；
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