赵大厨的手艺
2018-04-24
1. 西兰花切成小朵，杏鲍菇清洗干净切圆片；玉米淀粉跟清水混合成水淀粉，鲍鱼汁、老抽、清水兑成调味料；
2. 烧一锅水，水开后放入杏鲍菇，烫1~2分钟左右，捞起；
3. 锅里的水加入橄榄油、盐、白糖；
4. 放入西兰花烫3~4分钟至熟；
5. 捞起西兰花放进凉开水中保持颜色翠绿；
6. 炒锅里放少量橄榄油，放进杏鲍菇；
7. 倒入调味料；
8. 小火焖煮6分钟左右；
9. 西兰花围着碟子摆放一圈；
10. 夹起杏鲍菇片排在西兰花里面，焖杏鲍菇的酱汁留在锅中；
11. 把水淀粉倒入锅里，跟酱汁混合；
12. 大火把酱汁收至浓稠，浇到杏鲍菇上面即可。
西兰花等绿色菜，在灼烫时不但要放油、盐，还要放点白糖，这样烫好的菜就能保持翠绿的颜色。不同牌子的鲍鱼汁，咸度不一，根据自己的口味来调整，比如我用的这个海天的，味道偏甜，不喜欢甜味的可以减少鲍汁用量，加点生抽混合也可以。老抽不要放多，主要是上色用的。
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