滋味小吃屋
2018-04-25
1. 先说香料，基本都是常见的一些，按自己的喜好每种添加一些即可。我用的有：八角2颗、桂皮2片、草果3颗、肉蔻一小把、姜片、干辣椒一大把（咱好辣）、香叶2片。
2. 做卤水锅：高汤加所有香料烧开，加盐（为了保证猪脚有足够的盐味，要多加，卤水是偏咸的）、酱油（要用红烧酱油，卤制后的猪脚颜色才会红亮诱人）小火熬制半小时以上。
3. 新鲜猪脚处理干净后横剖开，每块剁成3小块一共6块，另外过开水汆一下，煮出血沫后放冷水里冲洗干净；
4. 将冲干净的猪脚放入卤锅一起烧开，中火卤煮10分钟，关火浸泡；
5. 猪脚有大量的胶质，冬天制作的话，卤水很快会凝固，每天分2次将卤水放到炉上加热几分钟，继续浸泡；
6. 分三天如此反复卤制6次即可。
1、猪脚卤煮之前先汆水可以去掉猪脚特有的毛腥味。2、卤煮的时间实际加起来不长，第一天2个10分钟，后面两天每天2个5分钟。主要靠加热后浸泡入味，反复加热浸泡会很入味。利用高汤加香料卤制，鲜味突出，不要再添加鸡精之类的鲜味料了。没有高汤就用清水吧，水量要一次放足。3、剩余的卤水可以保鲜盒装了放冰箱冷冻，以后再卤制加汤加香料，越用越香，越久越好。
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