Candy屋
2018-05-25
1. 咖喱馅的做法：鸡胸或鸡腿肉两块，洗净放入碗中。土豆、胡萝卜洗净去皮。
2. 鸡肉切成1厘米左右的块状，放入料酒、生抽腌制15分钟左右。土豆切块，胡萝卜切丁。洋葱切碎。
3. 锅热后，放入食用油，把腌制好的鸡肉放入锅中大火翻炒均匀。
4. 直至鸡肉表面发白变浅，盛出即可。
5. 另起锅，倒入适量食用油，放入洋葱碎炒香，再倒入土豆胡萝卜丁。
6. 大火翻炒均匀。
7. 将鸡肉丁中的汤汁滤去，把鸡肉丁放入锅中，加入盐、糖，混合土豆和胡萝卜继续翻炒。
8. 待锅中的食物七成熟时，加入适量热水，放入咖喱粉或咖喱块、撒适量黑胡椒盖上锅盖焖煮3—5分钟。
9. 咖喱逐渐变得粘稠，如图。
10. 放入适量青豆调色。
11. 用锅铲翻搅均匀，关火即可。
12. 将咖喱鸡肉放入碗中，自然冷却后放入冰箱冷藏一会。（咖喱多汁，冷藏后在包制的过程中更容易一些。）
13. 面皮的制作：面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。
14. 碗中盛入温水（以不烫手为宜），分次倒入面粉中，均匀搅拌。
15. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。
16. 面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可，夏季温度较高发酵过程约为45—60分钟左右。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。
17. 取一部分发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，把揉好的面团等分成小份。
18. 取其中一块，轻揉成型。
19. 把面团擀成圆形面皮。
20. 取适量咖喱馅，放在圆形面皮中央。
21. 一只手托住面皮底部，一边旋转另一只手配合捏出包子褶，最后捏合面皮封口即可。
22. 完成一个，如图。
23. 按上述方法，做完其他的包子。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。
24. 冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。
1、咖喱多汁，冰箱冷藏后在包制的过程中更容易一些。2、发酵好的面团里加入少许食用碱水能让最终的成品口感更好。3、做好的面点放置半小时左右再蒸，这是二次发酵的时间，不能省略，这样蒸出来的馒头才能白白胖胖，口感暄软。
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