厨房楚地
2018-05-06
1. 黄油室温软化后，倒入细砂糖，用电动打蛋器不断搅打，将黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
2. 分2次加入打散的鸡蛋液。
3. 用打蛋器搅打均匀，每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。
4. 把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里。
5. 用橡皮刮刀切拌。
6. 用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收。
7. 把面团放案板上，分成两块。
8. 把面团团成圆柱形，用保鲜膜包好（也可以直接放在保鲜膜上慢慢团成圆柱形，这样不会粘手），放冰箱冷冻室冷冻1-2小时。
9. 把完全冻硬的圆柱形面团取出，用刀切成半厘米厚的圆片。
10. 把切好的圆片摆放在平底锅中,盖上锅盖，将火调至最小火处加热10-15分钟。
11. 在中间的火力较大，中途稍为移一下各个面饼的位置。
12. 当底部呈深颜色时，翻面继续烤3分钟左右即可。
：1、锅中不用放油：因为是利用平底锅的热量来烘烤，所以锅中不要放油。2、火候的大小：饼干在有烤箱制作时，以180度的温度烤15分钟左右，用煤气灶时，将火调到最小火或是小火的1/2处，因各家的炉灶不一样，火太大，饼还没烤熟底部就焦了，所以要注意观察。3、一定要盖上锅盖：因为烤箱有上下火，所以烤制的过程底面和上面是同时烘烤的，而用平底锅制作时，热量是从底面向上去的，所以为了防止热量散失，必须将锅盖盖上。4、要擦干锅盖的水：在烘烤的过程中，会有水份被蒸发出来，所以锅盖上有凝结有蒸馏水，有它还没滴入锅内前，就要把它擦干。5、确认底部颜色：烘烤到需要翻面的时候，饼干的周边会呈现出深颜色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。6、搅拌程度：当粉类和水类混合的时候，不要象做面包一样用橡皮刮刀去压、挤，要用切拌的方式，当粉类全部吸收了水份后就停止搅拌，搅拌过度烤制出来的饼干口感会变硬。
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