美味厨艺
2018-05-13
1. 生菜剥开一片片的，用水泡着；把面条放进冷水锅里，大火煮开；
2. 水开后，用筷子划散面条，捞起，泡进冷水里过冷河；
3. 生菜清洗干净，牛肉丸放在水龙头下冲洗一次；
4. 重新烧一锅水，水开后，把牛肉丸和面条放进去，大火煮开至牛肉丸浮起；
5. 加入生菜，淋入1小勺麻油；
6. 煮至生菜断生，放盐、放一小勺鸡精调味即可。
为什么要先煮一次面条，过冷河后，再煮呢？原因有两个：一、面条煮开，过冷河，再进开水里煮，可以去除面条的碱水味道；二、把面条煮开划散，捞起放在凉水里过冷河，可以让面条的口感更富有弹性。
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