老虎鱼
2018-05-14
1. 面包机加入蛋液牛奶，糖盐分两角，加入粉，挖坑填酵母，执行发面团20分钟后加入黄油从新启动发面团20分钟。取出面团，取一块检查，可以拉出具有透明度的薄膜，破洞很圆滑即可。滚圆放入容器盖保鲜膜置温暖处发酵。
2. 至2.5倍大，手沾面粉插入不回缩不塌陷即可。分割三等份，每份面团在460多g。滚圆，盖保鲜膜饧10分钟。取一份擀开成牛舌状。
3. 上下叠起，转90度，擀长，卷起。
4. 同样操作好其余两块，排入吐司盒，盖保鲜膜入烤箱，不开火，放一杯热水，继续发酵至8-9分满。取出盖盖。烤箱预热160度，上数第三层，上下火，40分钟即可。取出后震两下，即刻脱模。放凉用锯齿刀切片。 （我烤箱温度偏高。烤箱温度以自家为准，比通常烤甜包的温度高10度左右合适。）
（此配方中全麦粉和高粉等量，全麦粉量会影响面团的出筋程度。此面团揉至可以拉开具有透明度的薄膜即可，薄膜比较容易破。每种粉的吸水量也不同，所以配方中的水酌情添加。我是准备作为早餐夹个蛋啥的做三明治吃的，所以糖量偏少，喜欢甜的，可以适量增加。）
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