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超软中种全麦吐司「冷藏发酵」面包机版

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超软中种全麦吐司「冷藏发酵」面包机版
爱喝白开水 2019-05-05

超软中种全麦吐司「冷藏发酵」面包机版

准备时间:5分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 将中种材料揉成光滑面团,放入冰箱冷藏20小时【不要超过72小时】

步骤二

2. 将中种面团取出,撕成小块,和主面团揉到接近完全【我是用面包机揉的,将除橄榄油外的所有材料放入面包机中,启动甜面包程序,听到加料的蜂鸣声时,加入橄榄油,程序继续5分钟。再启动和面程序15分钟至完全阶段】

步骤三

3. 将面团从面包机取出,盖上保鲜膜,松弛30分钟,排气分割成三份,继续盖保鲜膜松弛15分钟

步骤四

4. 将松弛好的面团擀成椭圆形,卷起,1.5-2圈,松弛10分钟。再卷起2.5圈,放入模具中,发酵至8-9分满即可

步骤五

5. 烤箱预热180℃,上下火,下层,30分钟,上色差不多的时候盖上锡纸。

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