欢喜厨厨房
2018-05-03
1. 全蛋分开蛋清和蛋白。
2. 蛋黄中加入10g细砂糖。
3. 用打蛋抽搅打至浓稠颜色变淡
4. 分三次加入植物油，每加一次都要搅打均匀再加下一次。
5. 一次性倒入牛奶，搅拌均匀。
6. 筛入低粉和盐。
7. 用橡皮刮刀切拌均匀无面粉颗粒。
8. 蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器打至粗泡，加入一半细砂糖
9. 继续打至泡沫细腻，加入剩下的一半细砂糖。
10. 高速打至蛋白湿性发泡（蛋白糊在打蛋器头子上呈瓦片状，垂落状）。
11. 兜一半打发好的蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
12. 把步骤11反倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。
13. 拌好的蛋白糊，倒入铺了油纸的烤盘中，入170度预热的烤箱中，中层烤10分钟左右。
14. 出炉立即倒扣在烤网上。
15. 凉至不烫手，在蛋糕片朝上一面抹上打发好的淡奶油（也可以抹果酱）。
16. 下面垫油纸，用擀面杖辅助，长方形蛋糕片边长较长的一边开始卷，边卷边把油纸拉出，卷好用油纸包在蛋糕卷外面帮助定型，放置一会儿等完全定型再操作下一步。
17. 再来给蛋糕卷装饰成木桩的样子：淡奶油中加入细砂糖和可可粉，用电动打蛋器先低速打一分钟，再逐渐转高速搅打至硬性发泡（有清晰纹路）。
18. 打发好的可可淡奶油装入装了扁形裱花嘴的裱花袋中。
19. 把蛋糕卷切割成不同形状、长短不一的小圆柱。
20. 左手拿蛋糕卷，右手持裱花袋，在蛋糕卷表面挤上直条形，把彩糖在表面装饰，然后放在洒了糖粉的盘子里即可。
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