豆芽菜
2018-05-04
1. 将五花肉切块，放入开水中，加入生姜片和花雕酒，一起焯一下，盛出，待用；
2. 起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香；
3. 生姜片呈金黄后，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香；
4. 倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，可放入更多的姜片，并撒入适量花雕酒，随即盖上锅盖，焖3分钟；
5. 打开锅盖，放入少许老抽，一点点，意思意思，上上色就可以了；
6. 翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉；
7. 盖上锅盖，中小火炖；
8. 30分钟开始出肉香的前味时，可以往锅里放入切好的土豆块（块可以大一些），
9. 盖上锅盖，继续小火炖；
10. 另一个30分钟后，开锅盖，这时，肉香已经呈中味，放入白菜，同时放入适量食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖；
11. 再一个30分钟后，当肉香呈后味时，也就是乱炖里，肉香的最高境界，开锅盖，放入泡软的粉条子；
12. 5分钟后，开锅盖，粉条子已经相当软乎了，是那种软而不烂的程度，而且还有筋道，就是它了！
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