环绕指尖的厨房
2018-06-01
1. 将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；
2. 水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；
3. 将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；
4. 锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；
5. 将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
6. 每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；
7. 然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；
8. 擀好后卷成一圆筒状；
9. 再次擀开后，如折被子一样折成3折；
10. 最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；
11. 像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；
12. 烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。
1．没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；2．橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；3．擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；4．装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；5．制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；6．手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；7．刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；8．各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；9．锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；10．刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；11．偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puffpastry代替，各大超市有售。
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