面包怎么做好吃又简单,做法图解分享,食尚文文-九州醉餐饮网

辅料

奶粉20

细砂糖45

盐1/2茶匙

全蛋30

水85

汤种84

步骤一

1. 先做汤种：100克水 20克高粉，搅拌均匀加热至65度离火，盖上保鲜膜放凉备用。

步骤二

2. 揉面：我的是东菱1038面包机，先放蛋液、汤种、水（先加2/3，我的高粉是湖南金健牌，只需加水70克），然后放糖、盐，再放入粉类，最后撒上酵母，选择甜面包5程序先揉10分钟，出筋后加入稍为软化的黄油继续揉20分钟，检查是否到完全阶段（拉开成薄膜状，圆孔是光滑的）是就可以进行基础发酵了。不是就继续揉多5~10分钟。

步骤三

3. 两手沾点干粉或者油把面团从面包机拿出，稍为整圆，放在容器里盖上保鲜膜进行基础发酵。我是把它放进烤箱，加一碗热水，上下火30度（烤箱里实际温度为24度）发到2.5倍大，大概是1.5~2小时。

步骤四

4. 用筷子沾干粉插入面粉试试，如果圆孔不回缩表示基础发酵完成，拿出来排气，分成四等分滚圆，盖着保鲜膜室温醒发15分钟。

步骤五

5. 整形：撵成椭圆形，从上往下折1/3，从下往上折1/3，收口向下，再撵一次，重复上一次折叠动作，将一头往里卷，压紧，卷成3圈，收口处朝下放进吐司模，盖上保鲜膜进行二次发酵。

步骤六

6. 二次发酵：烤箱50度（实际是34度），加一碗热水，发酵到吐司模8分满，拿出来刷蛋液准备烘烤。

步骤七

7. 180度预热，烤网最下层，凸面向下，180度上下火30分钟。表面上色后马上盖锡纸。