美厨时光
2018-05-23
1. 海绵蛋糕胚及围边做法蛋白分次加糖打至硬性发泡；
2. 蛋黄加糖打至浓稠；
3. 切1/3的蛋白到蛋黄中，切拌均匀；
4. 筛入一半的低粉拌匀；再反复3-4的步骤，将剩余的蛋白和低粉依次拌入；
5. 装入裱花袋中，挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊，和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊；
6. 放入烤箱180度烘烤12分钟左右。
7. 草莓慕斯蛋糕做法 白糖和热水按1:1的比例混合，待糖融化后，得到的糖水放凉后，加入适量的朗姆酒，即成糖酒液。
8. 新鲜草莓用料理机打碎备用；
9. 吉利丁片事先放入冰水中泡软后，与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化，放一边备用；
10. 奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑；
11. 加入酸奶搅拌均匀；
12. 加入草莓泥混合拌匀；
13. 再加入降温后的牛奶（步骤3），搅拌均匀成草莓奶酪糊；
14. 淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现；
15. 分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀；
16. 直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀；
17. 在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片，贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边，底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧，最好不要有细缝，围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐，可略低于蛋糕模；把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上，尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片。
18. 倒入一半的慕斯糊；
19. 再放入一片蛋糕片，再刷上糖酒液；
20. 倒入剩余的慕斯糊，让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固；
21. 脱模后再做装饰。
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慕斯蛋糕的做法