天天来饭馆
2018-06-01
1. 把鸡小胸用清水洗净，去除筋、膜后撕成小块
2. 放入锅中加入两片生姜，煮熟后沥干水分捞出
3. 把煮熟的小块鸡胸放入碗中，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状
4. 撒入少许食盐，用手抓匀后放入微波炉
5. 设置成高火，叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可
6. 将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯，将其打成粉状
7. 把干香菇用清水洗净后，用厨房剪将香菇剪成小块后
8. 均匀的平铺在盘子中，放入设置为高火的微波炉
9. 大约6-8分钟即可完全干透（每隔两分钟都要取出翻一下面）
10. 接着把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成细腻的粉状
11. 把大块的冰糖敲碎后，同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉
12. 把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可
自制鸡精的注意事项：一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水，这样在后期干磨时才能充分打制成粉状，也利于储存。二.在用微波炉使原料脱水时，记得每隔两分钟要取出，将原料用手抓匀或翻面后再继续微波。三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末，这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余比较大的颗粒，可再次放入干磨杯中继续打制过滤。四.在最后混合各种原料时，添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封，放置在阴凉处储存，切勿使其受潮。
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自制鸡精