酒肉族
2018-05-04
1. 蛋白放入打蛋桶，我用的是冰箱冷藏鸡蛋回温片刻。
2. 开始运行，我个人习惯最开始用最高档，第5档搅拌，中间分3次加入50克的细砂糖。
3. 搅打过程中，有粗泡变成细泡，然后慢慢变白。
4. 打发到接近硬性发泡的状态即可。也就是9分发比较合适。
5. 蛋黄加入10克细砂糖打散。
6. 加入到打发好的蛋白中，混合均匀。
7. 低筋粉和杏仁粉搅拌均匀。
8. 把混合均匀的低筋粉和杏仁粉过筛到蛋糊中，翻版均匀。
9. 把搅拌均匀的糊装进裱花袋，在尖处剪一个小口，不要太大。
10. 放盘垫上油纸，挤上蛋糊，每个蛋糊中间要留有间隙。
11. 烤箱预热180度后，放入烤盘 中层约10分钟左右。考好后，稍事冷却，用慕斯圈或者切模切成等大的原型。
12. 切好后的饼拼凑成对。
13. 中间挤上巧克力酱，我用的是市售的好时巧克力酱。然后两片一夹。
14. 用黑巧中火微波2.3分钟以致融化。微波炉功率不同，试个人情况而定，不建议高火，容易糊。
15. 把夹心好的派放到烤架上，底下垫一层烤盘，这样可以接住留下来的多余巧克力。
16. 把夹心好的派放到烤架上，底下垫一层烤盘，这样可以接住留下来的多余巧克力。
17. 冷却后，再翻面淋另一面，这样就不会弄花表面。最后融化适量的白巧克力，放入裱花袋做最后装饰即可。
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