后厨美味
2018-05-14
1. 菠萝酥的制作葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时，本来应该是朗姆酒，因为家里的朗姆酒用完了，所以用红酒代替；
2. .将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软；
3. 加入20克糖粉拌成颗粒；
4. 再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用。
5. 乳酪蛋糕将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入85克碾碎的饼干，拌匀；
6. 取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要打圈；
7. 将浸泡过的葡萄干滤去酒液，用纸或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部；
8. 将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后，加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发；
9. 分三次加入打散的蛋黄，以低速搅打均匀；
10. 分两次加入柠檬汁，以低速搅打均匀；
11. 筛入25克低筋面粉；
12. 低速搅打成均匀的面糊。
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