唯美食不可辜负
2018-06-16
1. A中（A焦糖层：菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g）的白砂糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。
2. 倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油快速拌匀。
3. 将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。
4. B（B糕体1：蛋白5个、糖48g、B糕体2：蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴）中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火。
5. 筛入面粉快速拌匀。
6. 加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。
7. 蛋白打到粗泡后，一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）。
8. 挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）
9. 再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。
10. 轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。
Tips:*最好使用固底模具，如果不是不粘的模具，则底部需要提前涂抹一层黄油。*菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦干。*混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌，速度要快，避免消泡。*蛋糕趁热倒扣脱模，因为用的是不粘模，所以脱模非常轻松，轻轻一扣整个就出来了，完全不粘哦。
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