会飞的鱼
2018-06-18
1. 将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩
2. 锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香。
3. 倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替。
4. 汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝。
5. 接着放入6克左右的米醋。
6. 倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉。
7. 马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝。
8. 开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，一勺生抽，香葱即可。
茜子私房话：酸辣汤制作时间很短，但要做出跟饭店一样的卖相和味道也要注意一些小秘诀：1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。
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