挑剔的味蕾
2018-05-26
1. 将清水加入面粉中，和成光滑面团；在面团中加入酥油，揉匀，饧二十分钟；将玛琪琳用擀面杖轻轻敲薄，再擀平；将面团擀成面片，长度和玛琪琳差不多，宽度大约是玛琪琳的三倍，大致可以包入玛琪琳就可以，包好后封口。
2. 用擀面杖轻轻敲薄包入玛琪琳的面片，再擀平擀大；将面片象叠被子一样折成四折。
3. 再敲薄擀平，四折；包上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟；取出冷藏后的面片，敲薄擀平，三折；敲薄擀平，卷成筒状；包上保鲜膜冷藏松弛半小时（有的人是冷冻的，也可以）。
4. 将松弛好的面卷从冰箱取出，按每个25—30克的大小切成段。（我一共卷了三个面卷，每个面卷称一下重量，大约200克，切成八段就可以，一共做了二十四个，可以再多做一些，我觉得挞皮有点厚，做三十个应该正好。）面段粘少许面粉，用大拇指捏成蛋挞模子形状；
5. 将挞水放入挞模中，八分满即可。挞水材料：牛奶80克、淡奶油120克、白砂糖100克、全蛋2个（原配方中是用5个蛋黄，其实用全蛋效果一样好，避免剩下的蛋白不好处理浪费了。）把所有的材料混合在一起，搅拌均均即可。
6. 烤箱预热225度，烤二十分钟即可。
厨房心得：有的人说蛋挞第二天就不酥了，不知道怎么保存好，还有饼干第二天就不好吃了。我一般都是把饼干放在保鲜盒里，再放入冰箱，放一周也没问题，味道一样好吃！昨天把蛋挞也放到保鲜盒里了，今天早上吃还可以，不过比刚烤出来的略差一些。
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