懒人炖汤坊
2018-06-10
1. 将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和红茶液逐步加入到蛋黄液中，加入几滴香草精提香
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3. 低粉和盐、红茶末混合，过筛两次后加入蛋黄液中
4. 用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
5. 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克细砂糖，打至硬性发泡
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10. 搭好锡纸墙，烤箱预热145度
11. 将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平
12. 放入烤箱中下层，烤约80分钟，中途不开烤箱门
13. 烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩
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我的戚风注意事项:1、搭好锡纸墙，锡纸需剪长一点，然后折好放入烤箱即可，主要目的是防止开裂，挡上火，以免上色太深2、模具底也用锡纸包住，如图：（此为自制中空模，中间是用锡纸包住的易拉罐，可用椰子汁的罐子）以前烤出的戚风底部总是过黑，包住之后明显好转，说明烤箱下火太旺3、筛粉要筛两次，组织才会更细腻4、放蛋黄和蛋白的容器要干燥，不能有水或油5、新鲜的鸡蛋容易打发，但是仍选择冷藏过的鸡蛋，蛋白的打发会更稳定，不容易消泡6、蛋清中的糖要分三次加入，以便完全溶化。蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清体积膨胀约4倍，洁白光滑而细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小，易塌陷7、将蛋清糊和蛋黄糊混合时用橡皮刮刀上下翻拌，而不能划圈搅拌，速度要快，使蛋清在短时间内不易消泡8、先打好蛋黄糊，再打蛋白，动作要迅速，一边打蛋白，一边把烤箱预热，以便面糊一混合好，轻磕几下就立刻进烤箱9、烤制过程中不要开烤箱门10、注意低温长时，可避免开裂，145度80分钟，因为有锡纸墙，所以中途不需照看，80分钟之后，摸一摸蛋糕表面，如果有明显的沙沙声，则
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