腐竹白果胡椒猪肚汤怎么做好吃又简单,做法图解分享,番茄不炒蛋-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 猪肚买回来先冲洗一下，然后装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；

步骤二

2. 把猪肚翻转，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；

步骤三

3. 倒进1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；

步骤四

4. 翻转里面，同样用1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；

步骤五

5. 把猪肚放进锅里，倒进没过猪肚的水，放进几块姜片，倒进1汤匙米酒，大火煮开后，再煮5分钟；

步骤六

6. 捞起猪肚，用凉水冲洗一遍；

步骤七

7. 用剪刀剪掉脂肪；

步骤八

8. 翻转里面，用刀把一层白色的粘膜刮干净，把两条管子一样的剪开，再用盐抓洗一遍。这个时候闻一下猪肚，已经没有任何异味了。

步骤九

9. 瘦肉和白果一起放进锅里煮开；

步骤十

10. 白果去衣，瘦肉冲洗干净浮沫，胡萝卜切块；

步骤十一

11. 腐竹折成小段，用冷水泡发；

步骤十二

12. 白胡椒放进锅里（不用放油），小火炒至胡椒裂开（不炒的话，也可以直接用锤子把胡椒锥烂，但听说炒过的胡椒再煲，更有暖胃效果）

步骤十三

13. 除腐竹外，全部的材料倒进锅里，加入适量的清水，大火煮开后，再煮20分钟，转小火煮1.5~2小时；

步骤十四

14. 每隔半个小时就捞出猪肚，沥干热水；

步骤十五

15. 放在水龙头下用凉水冲洗至凉透，再放进去煲，反复3~4次。这样煲出来的猪肚会很爽脆，如果你嫌麻烦，就省略这步，直接煲好再捞出来就是。

步骤十六

16. 汤快好的时间，捞起腐竹放进去，腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可，放盐调味就行了。

烹饪技巧

1：要想有暖胃的效果，就必须要放白胡椒，是胡椒粒而不是胡椒粉哦；2：白果有微毒，一定不要多放，一锅汤十几粒差不多了，煮的过程毒性会挥发的；3：腐竹要提前泡软，煲的时间不要太长，否则会烂掉就影响汤水的外观啦；4：猪肚一定要清洗干净，否则煲出来的汤会有异味的；5：大火煮开以后不要马上转小火，继续大火煮20分钟左右再转小火，这样煲出来的汤才会是奶白色的。