双色小茄子
2018-06-20
1. 首先是对鸡腿的处理,我这个大腿本来就是准备切块的,所以不必保持完整
2. 首先是对鸡腿的处理,用刀直接拉开剔除骨头就行
3. 把去骨的肉切成小块
4. 放葱姜料酒盐胡椒粉腌制，腌制的时间半小时左右
5. 腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉，搅匀
6. 油锅加热至八成热
7. 把鸡肉入锅炸制
8. 炸好的鸡肉捞出控油
9. 锅里留一点点油，小火加热，把花椒放进去炸香
10. 香酥椒
11. 放进去一些香酥椒
12. 把炸好的鸡肉放进去翻炒，放点酱油，醋调味，再炒几下撒点香油，就可以出锅了
13. 出锅了
炸制鸡肉应注意：腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。
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