爱上美食
2018-05-18
1. 依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克 40克酸奶 牛奶55克 7.5克白糖 酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克 40克酸奶 牛奶55克 7.5克白糖 酵母1.8克 3克盐】】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。
3. 将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
4. 排气分割滚圆松弛20分钟。
5. 擀卷两次，每次间隔十分钟。
6. 放温暖处发酵至俩倍大。
7. 刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。
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