逆行白鸽
2018-05-26
1. 取材料中的高筋粉125克 糖20克 酵母1.5克 80克水揉制光滑，放盆内，盖保鲜膜室内发酵三十分钟，入冷藏室5度下冷藏12到17小时不等，【可以早上揉好，晚上取出中种操作，而且中种只要揉光滑即可，不需要非得揉出薄膜】或者前一天中午揉好，第二天上午或者下午操作】。冷藏时间不是固定的，依据个人时间灵活掌握。
2. 将中种取出撕成小块跟配方中的其他材料揉制成团【水分次酌情增减】加入玉米油继续揉制至扩展阶段。
3. 揉好的面团放盆内，盖上保鲜膜入温暖处发酵三十到四十分钟。【不需要等到发酵完成后，因为中种已经发酵完成了。很多面包都可以用这种中种法，只需要将材料中的糖，面粉，酵母，水或者牛奶各取一半的量做中种就行，】
4. 排气分割成55克/个，分别滚圆放入模具内。
5. 烤箱提前180度预热一分钟，烤箱内放入一小碗温热的水，将模具放入烤箱内烤架上中层发酵至俩倍大【中途取出模具，重新预热下烤箱换下热水】
6. 发好的面团表面刷上蛋液，烤箱180度预热一分钟。
7. 入烤箱180度中层烘烤20分钟。
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