柳绿无烟
2018-05-19
1. 买回来的鸡，去掉内脏、清理干净后斩成小块，然后用热水汆烫2次，然后清洗干净；
2. 芋头清洗泥沙，削皮后切成块；
3. 葱切段姜切片备用；
4. 锅中放一大勺油；
5. 油热后将鸡块下锅翻炒，倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色，加入葱姜和八角，倒入热水；
6. 然后倒入甜酒酿，大火烧开转小火炖煮15分钟；
7. 将芋头放入锅中，和鸡块一起炖煮半小时，炖到芋头软糯时，加入1小勺盐调味，然后翻炒均匀，接着炖煮直到汤汁收紧，即可关火。
1、买回来的鸡一定要清洗干净，尤其是嘴巴里，这里很容易被忽略。2、鸡块要用热水汆烫两次，去掉血沫和杂质，这样做出的鸡肉口感才好，热水不用沸腾，70到80度即可。3、加入甜酒酿不但可以去除鸡肉的腥味，还可以起到增香的作用，做出的鸡肉风味十足。4、鸡肉炖煮15分钟后，再加入芋头炖煮30分钟，这样不但鸡肉十分酥烂，芋头也软糯入味。
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