爱做饭的TA
2018-05-23
1. 先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。
2. 加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
3. 筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
4. 醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。
5. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
6. 对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。
7. 把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。
8. 醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。
9. 取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。
10. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
11. 直到收口收紧成圆球状。
12. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
13. 将月饼胚放进模具。
14. 案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
15. 烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。
16. 奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。
17. 把奶黄板栗馅包入月饼皮。
18. 用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。
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