1. 面粉里加点盐,分次加水,搅成雪片状,和成较硬的面团,饧30分钟,中间再揉两三次。
2. 鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁。
3. 蒜薹掐头去尾,洗净,切成和疙瘩大小差不多的丁;胡萝卜洗净,也切成同样大小的丁。
4. 青豆用水冲洗一下。
5. 把饧好的面再揉揉,按扁,用擀面杖擀成半公分厚的面片。
6. 用刀切成半公分宽的长条。
7. 再把每根长条搓成园条。
8. 用手把没跟园条揪成小疙瘩,一定要撒上面粉,防止粘连。
9. 用笊篱把疙瘩上的面粉,筛掉。
10. 锅置火上,放入水,烧开,把晒过的疙瘩放入锅中,煮至8成熟。
11. 捞出,过凉水,以防粘连。
12. 炒锅置火上,放油烧至5成热,放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁,翻炒至变色,盛出。
13. 留底油,放蒜片爆香,放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁,翻炒。加入韩式辣椒酱,少许盐翻炒。
14. 最后放煮熟的疙瘩和青豆,翻炒均匀,即可。
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