豆子鸡爪
2018-06-20
1. 草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
2. 将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片
3. 炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味
4. 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
5. 加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块
6. 砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
7. 将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味
8. 炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
卤料包：香叶、草果、桂皮、小茴香、八角厨房小语：1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放2、配菜可依据自己的喜好搭配
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