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法国马卡龙

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法国马卡龙
煮煮凤凰 2018-06-10

法国马卡龙

准备时间:0分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1. 把杏仁粉和糖粉过筛,混合。1:1哦。

步骤二

2. 分离蛋黄和蛋白。蛋白里放点糖,要不蛋白不好打。蛋盆里不能有水和油,也绝对不能有蛋黄。打到软性发泡。

步骤三

3. 把50克白砂糖放到一个碗里,再倒13克的水,水千万不能倒多了,放微波炉高火转10秒。拿出来筷子搅动一下。再放进去转30秒,拿出来看糖水冒泡了,千万不能转时间长,要不糖就凝固了,干了成乳白色了。一定要是刚开锅的糖水状。然后迅速倒入软性发泡的蛋白中,这个过程打蛋器一定要是工作状态。这一步是制作马卡龙的难点。也是成败的关键。然后打蛋器继续搅打蛋白至硬性发泡。硬性发泡外表看来就是咱们买的奶油蛋糕上面奶油的那个形态,非常洁白细腻。如果你的蛋白打发不够,烤出来就是杏仁饼干。

步骤四

4. 蛋白里可以根据喜好加点色素或者是香草精。

步骤五

5. 把剩的糖水加到杏仁粉和糖粉混合的里面。拌匀。

步骤六

6. 把硬性发泡的蛋白加到杏仁粉里。不能把杏仁粉放到蛋白里,因为你肯定攉不开,容易结块。蛋白要分三次放。别转圈搅动。要翻着拌。要不蛋白就消泡了。

步骤七

7. 把弄好的蛋白杏仁糊挤到模具里,我在淘宝上花29买的。你也可以用烤纸,用圆规自己画圆圈。这样做出来漂亮。烤的时候会膨胀,注意两个直接的位置。

步骤八

8. 放20分钟表明变干,放到烤箱里160度烤15分钟。

步骤九

9. 一定要放凉了再拿,要不很容易弄坏。我中间夹的是超市买的花生酱,因为马卡龙太甜了,我用咸的中和一下。

不能随便改配方,因为糖不够的话是不会出裙边的。蛋白必须是硬性发泡,否则就是杏仁饼干。每一步都要按照我说的做,差一点都可能失败。

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