1. 锅中加入少许食用油烧热,把肉末下入锅中炒散变色后,加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出。
2. 把葱和蒜切成碎末备用。
3. 将熟花生仁放入保鲜袋中,用擀面成碎粒。
4. 煮一大锅水,水开后下入干碱面,再次沸腾后加入1小碗凉水,再沸腾时捞起来,充分沥干水分。
5. 往沥干的面条中加入3大匙香油,用筷子把面条充分挑散拌匀,确保面条不会粘连。
6. 将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上,拌匀即可。
1、芽菜很咸,所以拌面时不要再放盐了。2、花生不要压得太碎,碾成小颗粒即可,拌入面中口感更好。3、红油辣椒里已有花椒,否则可以另外淋入一些花椒油。4、最好选用新鲜的手工碱面,而且煮面时不要完全煮过芯,煮至八成熟口感更劲道。
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